Què són?
Les algues marines són un aliment molt nutritiu, ric en minerals, vitamines i oligoelements. Van aparèixer fa milers d’anys al mar, en els llacs i els rius. La seva grandària és molt variable, des d’unes poques mil · lèsimes de mil · límetre fins a més de 100 metres. L’únic tractament a què són sotmeses és l’assecatge, de manera que conserven totes les seves propietats naturals
Quines propietats tenen?
- Al voltant del 25% de la seva composició són minerals i oligoelements: calci, magnesi, potassi, clor, brom, iode, sodi, ferro, etc.
- Un 25% del pes sec correspon a proteïnes de valor biològic semblant a les de l’ou i de la mateixa absorció.
- Les vitamines es troben en valors molt superiors als que es donen en les verdures i la carn, i pràcticament estan presents tots els grups: A, B, C, D, E, F, K, destacant la seva riquesa en carotè (provitamina A ), així com el seu elevat contingut en vitamina bi2-que fins fa poc es creia que no existia en els vegetals-i en vitamina E, que supera fins i tot al contingut present en el germen de blat.
- Contribueixen a la formació dels glòbuls vermells gràcies al magnesi que conté la clorofil · la.
- El seu alt contingut en iode estimula la glàndula tiroide, que controla el metabolisme, el sistema nerviós i ajuda a aprimar.
- Contenen àcid algínic, que té la propietat de fer insolubles dels metalls radioactius, de manera que actuen com “descontaminants”, evitant que els nostres òrgans vitals es vegin afectats per la pol · lució ambiental.
Cada alga destaca per tenir les seves propietats particulars. Al nostre blog podràs trobar una descripció detallada de cada una a més a més de receptes d’estiu!
Quines hi ha i com les podem consumir?
Encara que en el món occidental no s’empren com a aliment, en gran part de l’Extrem Orient les inclouen com a part de la seva gastronomia. Es poden trobar en botigues especialitzades com L’Espiga D’Or. Amb una petitíssima quantitat n’hi ha prou, ja que en hidratar augmenten el seu volum de deu a vint vegades.
Es cuinen com la resta de verdures, ja que són verdures concentrades, i es poden combinar amb tota mena de plats, com un ingredient més. Amb 5-10 g secs per persona n’hi ha prou per acompanyar cereals, altres verdures, amanides i llegums. L’etiqueta del producte n’indica el valor nutritiu i com s’ha d’utilitzar. . Ara, a l’estiu, hidratades i afegides a l’amanida resulten molt pràctiques per començar a introduir-les.
Anem a conèixer-les:
AGAR-AGAR
És una substància gelatinosa que s’extreu de les algues gelidium i s’usa com espessidor natural, amb un poder gelificant vuit vegades més gran que les gelatines de procedència animal. Es dissol totalment en aigua bullint i adquireix una consistència gelatinosa als 35-40 ° C.
- Es digereix amb facilitat i dóna sensació de sacietat però no engreixa perquè amb prou feines té calories.
- També ajuda al trànsit intestinal, per la qual cosa és adequada en dietes d’aprimament.
- És un bon revitalitzant l’organisme pel seu alt contingut en minerals.
- Fes-la servir en la preparació de gelatines amb fruites, verdures i lleguminoses.
- Es poden aconseguir en barres o en flocs que pots empolvorar sobre amanides o verdures.
ARAME
És de color negre a causa del procés de rentat, bullit i assecat que pateix, ja que en estat natural és de color marró fosc.
- És rica en iode, calci i fòsfor. És usada com a remei tradicional per tractar alguns trastorns dels òrgans reproductors femenins.
- Facilita la digestió, purifica la sang i disminueix la tensió arterial.
- Està indicada també per al restrenyiment.
- Es pot utilitzar prèviament remullada per les amanides, o bé bullida, amb verdures, cereals o llegums.
IZIKI
És de color terrós quan està fresca i de color negre quan ha estat bullida i assecada diverses vegades.
- És riquíssima en calci -1.400 mg/100g: catorze vegades més que la llet-, iode, ferro, sodi, i també és molt rica en provitamina A.
- Afavoreix la dentició i la vitalitat del cabell, i en general és molt recomanable per a nens i per a mares gestants. Té un sabor característic, una mica fort.
- Sol cuinar a part i es pren remullada en amanides o bullida amb altres vegetals.
KOMBU
És el nom genèric japonès de diversos tipus d’algues.
- Riquíssima en iode, un gram d’alga kombu proporciona la dosi diària d’aquest mineral que necessita una persona. Afavoreix el tractament de la gota, ajuda a l’absorció equilibrada ia la distribució dels nutrients al cos, sent adequada tant per les persones amb excés de pes com per les excessivament primes.
- Està també indicada en els processos reumàtics i artrítics.
- Fes-la servir per acompanyar cereals i verdures, bullint en la mateixa aigua del remull.
- Pot afegir-se a la sopa de miso, típica japonesa, i se serveix acompanyant al peix.
NORI
- És molt rica en vitamines A, C, B1 i B2, en proteïnes i en calci.
- Per aprofitar al màxim el seu sabor, es passarà ràpidament un full d’alga sobre una flama durant uns segons, evitant que es cremi.
- Acompanya bé a cereals, verdura i peix.
- També s’empra com a condiment.
- Contribueix a la disminució de l’índex de colesterol a la sang, en ajudar a la dissolució i eliminació dels dipòsits grassos.
WAKAME
- Pel seu alt contingut en calci -1.300 mg per cada 100 g-és ideal per a nens i per a dones embarassades.
- Regenera la sang, millora la funció renal i hepàtica, i estimula la producció d’hormones.
- S’usa en la preparació de la sopa de miso, i acompanya a plats de peix o pollastre.
- Pots menjar-la crua en amanida, o bullida amb arròs.
- També s’empra com a condiment posant-la al forn fins que queda torrada i després esmicolada en forma de pols.
Algues en comprimits
CHLORELLA
- Microalga d’aigua dolça que conté vitamines A, B1, B2, B6, B12, C, E, K, àcid nicotínic, àcid pantotènic i àcid fàl · lic, també és rica en clorofil · la i en factor de creixement de la Chlorella (CGE).
- Va bé: en períodes de creixement, refredats, grip i en casos d’acne crònic.
- Protegeix la flora intestinal i prevé la caiguda del cabell.
ESPIRULINA
- Microalga molt rica en proteïnes, en vitamines A, B1, B2, 86, B12, E, H i àcid fòlic, i en minerals com el calci i el magnesi.
- Va bé: en dietes per aprimar, cel · lulitis i dietes vegetarianes.
FUCUS
- Alga marina que destaca sobretot per la seva riquesa en iode i en vitamines A, B, C i E.
- Té un gran poder saciant.
- Va bé: en dietes per aprimar i en restrenyiment.
KELP
- Una barreja d’algues dessecades molt rica en aminoàcids, minerals i vitamines, entre les quals destaca la E i la K.
- Va bé: en estats deficitaris, obesitat i restrenyiment
AMANIDA AMB ALGUES
Ingredients:
· diferents classes d’enciams
· alga dulse i alga espaguetti de mar
· pastanaga ratllada
· ravenets tallats finets
· remolatxa crua ben fineta
· brots de germinats.
Per l’amaniment:
· 1 c.p. de tahin
· el suc de 1/2 llimona
· 2 c.s. d’oli d’oliva
· un pessic de sal marina sense refinar
Elaboració:
Posem en remull les algues durant 15 min. en aigua natural. Preparem les diferents verdures barrejant-les totes elles a un bol. Preparem l’amaniment barrejant els ingredients. Un cop passat el temps del remull de les algues s’hi afegeixen a l’amanida.
Servir ben fresqueta!
